Beschreibung
Getrocknete Auberginen werden durch einen Dehydratisierungsprozess hergestellt, bei dem der Wassergehalt frischer Auberginen reduziert wird. Dies ermöglicht eine längere Haltbarkeit und erleichtert die Verwendung von Auberginen außerhalb der Saison. Der Trocknungsprozess konzentriert den Geschmack der Aubergine und bewahrt einen Großteil ihrer Nährstoffe, wie Ballaststoffe und Mineralien.
In der Küche sind getrocknete Auberginen äußerst vielseitig. Sie können rehydriert werden, indem sie etwa 15–30 Minuten in warmes Wasser eingelegt werden, bis sie ihre weiche Konsistenz wiedererlangen. Nach dem Rehydrieren können sie in Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Saucen, Pastagerichten und Füllungen verwendet werden. Sie eignen sich auch hervorragend zum Grillen, Braten oder Backen und behalten einen intensiveren Geschmack als frische Auberginen.
Zudem können getrocknete Auberginen direkt ohne Rehydrierung verwendet werden, beispielsweise als knusprige Zutat in Salaten oder Vorspeisen. In einigen Küchen werden sie gefüllt, gerollt und gekocht, um raffinierte und schmackhafte Gerichte zuzubereiten.
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