Artischocken sind für ihren zarten, leicht bitteren Geschmack bekannt. Sie können gekocht, gedämpft, geröstet oder gegrillt werden. Eine der häufigsten Zubereitungsarten besteht darin, die äußeren, härteren Blätter zu entfernen und das weiche Herz zu garen, das dann oft mit Soßen oder Dressings wie Olivenöl, Zitrone, Knoblauch oder Butter serviert wird.