Kapern

Beschreibung

Kapern werden von Hand geerntet, bevor sie sich öffnen, und dann in Salz, Lake oder Essig eingelegt, um ihren Geschmack zu bewahren. Sie zeichnen sich durch eine knackige Konsistenz und einen intensiven, salzigen und leicht pikanten Geschmack mit säuerlichen und aromatischen Noten aus, was sie zu einer wertvollen Zutat in der Küche macht.

Der Konservierungsprozess ist entscheidend für die Entwicklung des charakteristischen Aromas der Kapern. Wenn sie in Salz oder Lake eingelegt werden, durchlaufen sie eine natürliche Fermentation, die ihren einzigartigen Geschmack verstärkt. Vor der Verwendung sollten Kapern in Salz gründlich abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, während Kapern in Lake direkt verwendet oder kurz abgespült werden können, wenn ein milderer Geschmack bevorzugt wird.

In der Küche finden Kapern in einer Vielzahl von Gerichten Verwendung. Sie sind besonders in der mediterranen Küche beliebt und werden zum Würzen von Fisch, Fleisch, Salaten und Pastagerichten verwendet. Ein klassisches Beispiel ist die Pasta alla Puttanesca, bei der Kapern zusammen mit Oliven und Sardellen einen reichen und kräftigen Geschmack verleihen. Kapern sind auch unverzichtbar für Saucen wie Sauce Tartare oder Salsa Verde und eignen sich hervorragend als Würze für Carpaccio, Tartar aus Fleisch oder Fisch sowie für Bruschetta.