Le mandorle pelate sono semi oleosi privati del guscio e della sottile pellicina marrone. Di colore bianco avorio, hanno una consistenza croccante e un sapore dolce e delicato, adatto a numerose preparazioni culinarie. Ricche di grassi sani, proteine, fibre, vitamine E e B2, oltre a minerali come magnesio, fosforo e calcio, offrono energia e proprietà antiossidanti. Possono essere consumate al naturale, usate in ricette dolci e salate o trasformate in farina per dolci, creme e impasti. Sono un ingrediente fondamentale per latte di mandorla, marzapane e pasta di mandorle.