Descrizione
I piselli essiccati sono legumi ottenuti dalla disidratazione dei piselli freschi, un processo che ne prolunga la conservazione mantenendo intatte le proprietà nutritive. Si trovano generalmente divisi a metà o interi e possono avere colore verde o giallo, a seconda della varietà.
Hanno un sapore dolce e terroso, con una consistenza farinosa dopo la cottura. Sono particolarmente ricchi di proteine vegetali, fibre, ferro, potassio e vitamine del gruppo B, risultando un’ottima scelta per un’alimentazione equilibrata.
Prima di essere cucinati, di solito necessitano di ammollo per ridurre i tempi di cottura. Sono ideali per preparare zuppe cremose, passati, puree e piatti tradizionali come la zuppa di piselli spezzati. Grazie alla loro capacità di addensare, vengono spesso utilizzati come base per vellutate e stufati nutrienti.
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