Mangoldul are frunze mari și netede, cu o tulpină cărnoasă, de obicei colorată, care poate fi verde, roșie, galbenă sau violetă, în funcție de varietate. Frunzele pot fi verde închis sau roșii și sunt adesea asemănătoare cu cele de spanac. Frunzele de mangold au un gust ușor amărui și pământiu.

Mangoldul se consumă atât crud, cât și gătit și este bogat în nutrienți precum vitaminele A, C și K, dar și minerale precum fierul, calciul și magneziul. Poate fi utilizat într-o varietate de preparate, inclusiv salate, supe, tocane și mâncăruri sotate.