La polpa delle rape è dolce e leggermente piccante, con una consistenza croccante e succosa quando consumata cruda e diventa morbida e tenera quando cotta.

Possono essere utilizzate in cucina in una varietà di piatti, tra cui insalate, zuppe, stufati, purè e contorni. Sono ricche di fibre, vitamine (come la vitamina C e la vitamina K) e minerali (come il calcio, il potassio e il folato).

Il sedano è caratterizzato da lunghe coste carnose e fibrose, di solito di colore verde chiaro con foglie di colore verde scuro.

Il gambo può essere consumato sia crudo che cotto. Il sedano crudo è spesso utilizzato come snack fresco o aggiunto a insalate per la sua croccantezza e il suo sapore fresco. Può essere anche utilizzato per aggiungere sapore e croccantezza a zuppe, stufati, salse e altri piatti cucinati.

Il sedano ha un sapore leggermente salato e aromatico, con un retrogusto leggermente amaro. Le foglie del sedano possono anche essere utilizzate come erbette aromatiche per insaporire piatti o come decorazione.