Migdalele decojite sunt semințe oleaginoase private de coajă și de pielița subțire maronie. De culoare alb-ivory, au o consistență crocantă și un gust dulce și delicat, potrivit pentru numeroase preparate culinare. Bogate în grăsimi sănătoase, proteine, fibre, vitaminele E și B2, precum și în minerale precum magneziu, fosfor și calciu, oferă energie și proprietăți antioxidante. Pot fi consumate naturale, folosite în rețete dulci și sărate sau transformate în făină pentru prăjituri, creme și aluat. Sunt un ingredient esențial pentru laptele de migdale, marțipan și pasta de migdale.